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Omégas et huiles nutritionnelles

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Omégas et huiles nutritionnelles

Souvent délaissés par rapport aux autres nutriments (protides, glucides, vitamines et sels minéraux), les lipides fournissent pourtant 9 Kcal par gramme. De plus, si vous mangez des aliments riches en omégas 3 ou oméga 6, dont des huiles nutritionnelles, vous améliorez encore plus votre bien-être. On vous a dit que les matières grasses sont mauvaises pour la santé ? Détrompez-vous, certains corps gras sont tout à fait recommandés pour rester en pleine forme. 

Qu’est-ce qu’un acide gras oméga 3 ou oméga 6 ?

Les acides gras polyinsaturés comprennent au moins deux doubles liaisons ou insaturations dans leur structure. Leur nomenclature dépend de l’ordre de numérotation des carbones dont sa chaine se compose. Ainsi, si on part de son groupement carboxylique, on parle d’une nomenclature delta Δ. Si on inverse l’ordre de lecture, c’est-à-dire du premier carbone à la fonction –COOH, on utilise la nomenclature oméga ω. Lorsque la première double liaison se trouve au carbone numéro 3, on obtient un oméga 3. En revanche, lorsque c’est le sixième carbone qui porte la première insaturation, on aura un oméga 6.

Ils sont qualifiés d’essentiels, parce qu’ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme mais doivent être apportés par l’alimentation, dont une ration riche en huiles nutritionnelles. Parmi leurs principales sources, citons les huiles de colza, de tournesol, de noix et de poissons gras.

Pourquoi se procurer des huiles riches en oméga 3 et 6 ?

Outre l’apport énergétique, les omégas 3 et 6 sont dotés d’une digestibilité intéressante. Facile à assimiler par les cellules, les AGPI ne donnent pas lieu à des plaques d’athéromes, premier facteur des accidents cardiovasculaires (AVC).

De plus, les acides gras polyinsaturés sont directement impliqués dans le fonctionnement de l’organisme, sans former autant de réserves dans le foie ou les muscles. En sélectionnant vos menus pour qu’ils contiennent davantage des huiles végétales (tournesol, colza, cameline, noix…), vous éviterez le surpoids et le cholestérol. Il suffit que vos huiles ne soient pas réutilisées pour éviter la détérioration de la qualité de votre denrée alimentaire.